Отдых на Кавказе
Достопримечательности
Дигорское ущелье (Дигора)
Наиболее удаленное от Владикавказа ущелье. Это одно из самых красивых и диких мест всего Северного Кавказа.
Оно прорыто рекой Урух в Скалистом хребте, параллельном Главному хребту. Дорога здесь идет по узкому карнизу, выбитому в скалах над бурными водами Уруха. Местные жители называют его жемчужиной республики.
Горную Дигорию осетины называет колыбелью своего народа. Это действительно архаичный и колоритный край, который уже тысячелетия хранит законы славных предков — аланов. Горы хранят память о Нане Задалесской, спасительнице осиротевших аланских детей.
В этом удивительно сказочном месте открываются: могучие скалы, белоснежные вершины гор, хвойные и смешанные леса, бурные и кристально чистые реки куда впадают многочисленные притоки и водопады. Ледники — гигантские хранилища пресных вод, вместе со скальным обрамлением придают особую живописность горным ландшафтам, потрясающие альпийские луга где от изобилия цветущих трав, от дивного запаха которых кружится голова, многочисленные минеральные источники (например Хумеси Сауар) который бьет прямо из твердой скальной породы — все это производит неизгладимое впечатление на путешественников.
ВОДОПАДЫ! это жемчужины Дигорского ущелья: «Три сестры «, «Жемчужина», «Девичья коса»
Здесь же расположены старинные родовые башни и горные селения которые хранят в себе все тайны и традиции Кавказских гор.
Экскурсионные маршруты:
Кругосветка «г.Кубус», Задалески Нана (Мать Дигории — святые места), «Галиат» Старинные родовые- сторожевые башни, Донифарс (Башня Есена Канукова, Девичья башня).
Одной из главных достопримечательностей Дигорского ущелья является озеро Цада (Табарахтыцад). Это уникальный горный природный водоем, реликтовое озеро — единственное, расположенное на древнем оползне, у южного подножия Скалистого хребта в Дигорском ущелье, в долине реки Айгамугидон, над селением Верхний Фараскат.
Выше озера возвышается скала-останец — Алхойна («веретено») из известняков, когда-то сползших со Скалистого хребта. Из-под скал бьет карстовый родник, и шум воды слышен постоянно.
Цейское ущелье
государственный заповедник, который давно стал узлом самых различных по сложности туристских, альпинистских, горнолыжных и экскурсионных маршрутов. Бескрайние просторы снега и крутые склоны привлекают горнолыжников и альпинистов в эти края. В ущелье всегда солнечно, солнце рано всходит и поздно заходит. А заснеженные вершины и ледники блестят в лучах солнца.
Цейское ущелье манит туристов захватывающей дух живописностью и чистейшим горным воздухом, это уникальное сочетание яркой зелени и ледников. Воздух в Цейском ущелье имеет целебные свойства.
Водопады и обилие лесов делают ущелье интересным для треккинговых походов в летнее время.
Интересно не только ущелье, но и дорога к нему.
Курорт Тамиск находится всего в 50 км от города Владикавказа и в 8 км от Алагирна, на высоте 750 метров над уровнем моря. На территории Тамиска более 50 источников и скважин. Эту воду используют для ванн и для питьевого лечения при заболеваниях опорно-двигательной системы, нервной системы, кожи, гинекологических заболеваний, болезней органов пищеварения.
По дороге Вы проедите мимо памятника святому Георгию. Источник находится на правой стороне дороги если ехать из Владикавказа в Южную Осетию.
Голубое озеро на въезде в Алагирское ущелье
При движении по Транскавказской магистрали в сторону Южной Осетии после проезда Тамиска прямо с дороги видно голубое озеро. Возле него можно остановиться, покушать, покататься в лодке по озеру, прогуляться вдоль него и посмотреть как в него втекают сразу несколько рек. При этом все реки образуются из источников. Обязательно остановитесь там и сделайте фотографии с символами Северной Осетии — снежными барсами и сторожевыми башнями.
Есть здесь достопримечательности и старинные памятники.
Много легенд и историй связано с Цейским ущельем. Самой главной достопримечательностью Цейского ущелья в Осетии является святилище Реком.
Реком представляет собой бревенчатый сруб из целых бревен значительной толщины (от 25 до 30 см в. диаметре).
Примечательной особенностью святилища Реком является постройка его без применения гвоздей и других железных деталей. Железо (погремушки, звоночки, узоры, оковки на дверях) употреблялось только для украшения.
К сожалению оно не сохранилось в своем первозданном виде, так как было повреждено молнией. У осетин есть традиция, ежегодно собираться в горах ущелья и приносить с собой пироги и пиво. Они устраивают пиршество в честь божества Уастырджи.
Большая просьба уважать культуру и верования Осетинского народа. Данное место является самое святое для всего народа. Не нужно ходить к нему без необходимости и очень важно, запрещено ходить к данному месту женщинам.
В начале подъема к Цею можно увидеть пятиметровую скульптуру покровителя охотников и диких животных Афсати.
На въезде в Цейское ущелье примерно в 8 км. от селения Алагир находится уникальное место «Георгий Победоносец выскакивает из скалы».
Святой Георгий (Уастырджи) — покровитель мужчин, путников, защитник слабых и обездоленных, учитель молодежи. Осетин, где бы он ни находился, и что бы он ни делал, обязательно заручится поддержкой Уастырджи.
Масштабы скульптуры впечатляют: его вес составляет 28 тонн, размер копыта коня — 120 см, а высота его головы — целых 6 метров! На сегодня это самый большой конный памятник в мире.
Около скульптуры есть площадка, на которой можно задержаться и оставить дар небесному всаднику. Многие водители так делают. Это давняя традиция: на горных дорогах покровителя путников Уастырджи всегда просили о безопасном пути, о спасении от камнепадов.
В верхней части Цейского ущелья на высоте 1800 метров над уровнем моря, откуда открывается величественная панорама на Цейский и Сказский ледники.
Ледник Сказка.
В жаркие летние дни замечательно подняться по фуникулёру прямо к леднику.
От подъемника есть две тропы к леднику: «верхняя» более сложная, она проходит через сосновый лес по левому берегу речки Цейдон, в некоторых местах приближаясь к вертикальным, гладким стенам хребта и выводит на поражающий красотой и величием Цейский ледник, видимый сверху, а также более простая «нижняя», которая идет по низу ущелья, пересекая звонкие ручьи и реки.
Отличительной особенностью Цея является самое большое количество солнечных дней в году и большая продолжительность дня, так как из-за восточного направления ущелья солнце здесь рано восходит и поздно прячет свои лучи.
Дарьяльское ущелье
Ближайшее ущелье к Владикавказу. Ущелье проходит вдоль реки Терек и по нему проходит знаменитая Военно-Грузинская дорога и российско-грузинская государственная граница.
Исторически Военно-грузинская дорога называлась Главный Кавказский хребет. Свое историческое значение дорога приобрела после создания в 1783 году Георгиевского трактата. Дорогу начали строить сразу после основания Владикавказа в 1783 г. Дорога, протяженностью всего 207 км. Соединяет Владикавказ и Тбилиси.
Дарьяльское ущелье воспето в произведениях
Со стороны Северной Осетии можно проехать по очень живописной дороге до селения Верхний Ларс (пограничный пункт), где мнго мест для фотошопа.
В селении Ларс, находится Ермоловский камень. Этот валун — природный памятник, состоящий из серого гранита. Название камню дано в честь генерала Ермолова, который, согласно преданию, на нем заключил договор с дагестанским ханом.
Ущелье находится на территории национального парка Казбеги, который славится своей живописной горной природой и одними из самых высоких пиков на планете, например, одноименная гора Казбек.
Помимо природных красот, на территории ущелья вы сможете увидеть множество исторических достопримечательностей, а точнее, их живописные развалины. На первом же километре вам повстречается замок Тамары, расположенный прямо в скале и возвышающийся на 60 метров от поверхности земли.
Кармадонское ущелье
Еще до трагедии 2002 года, когда мощнейший поток селевых грязей ледника Колка обрушился вниз на Кармадонское ущелье, это место было излюбленным туристическим объектом. Люди приезжали в этот живописный уголок Северной Осетии, чтобы полюбоваться величественными горными вершинами, побывать на минеральных источниках, наслаждаться чистым альпийским воздухом и прогулками по удивительным лугам.
По-прошествии более десяти лет местность начинает возрождаться, отстраивается новая дорога, расчищается местность. Недалеко от места трагедии установлен мемориальный памятник, в честь всех погибших в этом ущелье.
Кармадонское ущелье — это уникальный и очень красивый уголок в России, созданный матушкой-природой. Бескрайние просторы гор, альпийские луга, бурные реки и свежий воздух. Кармадонское ущелье навсегда останется независимым, красивым и в тоже время таким опасным.
Недалеко от селения Даргавс, в долине реки Мидаграбиндон, на юго-западном отроге горы Читджитыхох находится самый крупный некрополь Кавказа «Город мертвых» — Даргавс.
В Северной Осетии, в высоких горах Алании находится место, которое одновременно вызывает и интерес, и благоговейный ужас. Древний «город мертвых» — это архитектурный комплекс, состоящий из 97 двух- и четырехэтажных каменных сооружений. Эти склепы — древние фамильные усыпальницы для коллективных захоронений, в которых были погребены предки осетинского народа. По периметру некрополя стоят высокие сторожевые башни, охраняющие покой мертвых.
Возраст этих сооружений относится
В настоящее время город мертвых является всемирным наследием. Туристы, приезжающие в эти края посещают некрополь, чтобы собственными глазами увидеть эти величественные усыпальницы, стоящие в горах Алании. Это уникальное место в горах Северной Осетии, которое можно посетить, но при этом отдать дань уважения мертвым, не нарушать их покой.
Куртатинское ущелье
Считается одним из красивейших в Северной Осетии. Когда-то через него проложила свой путь река Фиагдон. Историки утверждают, что в древности через это ущелье проходил важный караванный путь в Закавказье. И потому не удивительно, что здесь можно встретить не только множество живописнейших дубрав и полян, но и архитектурные памятники и древние святилища. Тут хранится тысячелетняя история, поведанная в старинных легендах и преданиях.
Каждое ущелье горной Осетии наделено своей, только ему присущей красотой и неповторимо. Ущелье реки Фиагдон, или Куртатинское, орошаемое холодным Фиагдоном и его притоками, наиболее известно в Осетии своими историческими и культурными памятниками.
Куртатинское ущелье — один из основных очагов формирования осетинского народа и его национальной культуры с эпохи раннего средневековья.
По мере продвижения вверх, дорога идет мимо нависающих козырьком серо-желтых скал, на одной из которых красками нарисован портрет
Проехав нависающий скальный массив, мы встречаем одно из маленьких природных чудес. Место это у осетин называется «Кадаргаван». Клокочущий далеко внизу Фиагдон пропилил здесь в хребте узкую, словно удар меча, щель. И в этой огромной расселине, перекрывая ее от скалы до скалы, застрял громадный валун.
Дзивгис: скальная крепость, церковь Святого Георгия и еще более 10 уникальных памятников истории в одном месте.
В самом начале Куртатинского ущелья Северной Осетии-Алании расположено древнее селение Дзивгис. Селение находится между рекой и обрывами горы Кариу-хох. В старину, во времена вольных горских обществ проехать через теснину в ущелье к селению Дзивгис можно было только по узкой и опасной дороге.
Дзивгисская крупнейшая наскальная (пещерная) крепость на Кавказе, состоящая из семи оборонительных сооружений, располагающихся у входов в естественные пещеры.
Помимо Дзивгисской крепости, в селе сохранились: две сторожевые башни, гражданские средневековые сооружения, пивоварня, памятные столбы-цырты, грунтовые могильники, склепы — полупещерные, надземные, полуподземные; и главное — особо почитаемый культовый комплекс Дзывгъисы Уастырджи дзуар, состоящий из христианского храма св. Георгия (Уастырджи)
Особое внимание ученых и туристов привлекают два старинных церковных колокола с надписями на грузинском языке. Это царские дары маленькому храму.
Посетив Куртатинское ущелье, можно увидеть много достопримечательностей, например Тропу чудес. В этом месте на скалистом отроге построены мосты, где можно насладиться живописной природой. Это популярное место среди туристов и местных жителей, любящих остановиться на отдых и полюбоваться природными красотами ущелья. На тропе можно увидеть меч в камне, о котором тоже гласит легенда.
Тропа Чудес
Каньон Кадаргаван один из наиболее примечательных природных памятников не только Куртатинского ущелья, но всей Северной Осетии. На этом участке скального хребта гор река Фиагдон, словно ударом меча разрубила скалу на две части.
В наиболее впечатляющих местах каньона в скале выдолбили узкие тропинки с перилами и создали идеальные условия для самых впечатляющих фотографий. Дух захватывает глядя вниз на бурлящую и ревущую реку.
На тропе, прямо из большого камня торчит стилизованный «Меч кровников».
Верхний Фиагдон — находится в Куртатинское ущелье на высоте 1328 метров над уровнем моря. Поселок известен в первую очередь чистейшим горным воздухом и Аланским Успенским мужским монастырем.
Фиагдон — Долина Солнца!
Фиагдонская долина, расположенная на границе Северо-Осетинского заповедника, по праву носит название Долина Солнца! По количеству солнечных дней в году она не уступает всемирно известному швейцарскому Давосу и Красной Поляне в Сочи.
В России существует немало уникальных и загадочных мест. Одно из таких находится в Северной Осетии — это известные Мидаграбинские водопады.
Находится это столь уникальное творение природы в 70 км от Владикавказа, в горной долине Мидаграбин, называемой долиной водопадов, а дорога пролегает через крутые серпантины Куртатинского ущелья.
Долину замыкает так называемая Мидаграбинская подкова — это полукруглый гигантский барьер вертикальных скал, которые закрывают доступ к вершинным ледникам Зейгалан, Донжеты, Джимара-хох. Вот с этих ледников и берут свое начало Мидаграбинские водопады.
Чудо-водопад Северной Осетии — Большой Зейгеланский водопад расположен недалеко от селения Джимара. Этот водопад находится высоко в горах и начинается он из-под висячего ледника. С высоты свыше 3000 м по скальным стенам падают многокаскадные гигантские водяные потоки. Всего в долине насчитывается около 50 водопадов. Все водопады относятся к классу высотников.
Большой Зейгеланский водопад входит в десятку высочайших водопадов мира!
Полноводный и очень живописный Зейгалан в летнее время, а когда наступают холода, водопад превращается в ледяное великолепие. С гор низвергаются вниз большие и красивые оледенения. Даже когда погода солнечная и теплая, над вершинами гор собираются тучи и облака.
Специальных дорог к водопаду нет, поэтому, чтобы полюбоваться этой красотой нужно идти несколько километров пешком, проходя вброд горные речки.
Памятники
- Дзивгисский храм св. Георгия Победоносца это самая южная и самая высокогорная православная обитель России. На берегу реки Фиагдон расположена купель, где проводят крещения. Каждый год монастырь посещают тысячи паломников со всей России. Со стен монастыря видно старинное осетинское горное селение Цымыти.
- Об уникальности климата ущелья может свидетельствовать памятник одному из долгожителей: Марзаганову Гисо Гигоевичу. Человек прожил 167 лет.
На въезде в Верхний Фиагдон можно увидеть группу памятников: - Старейший в России памятник Ленину, памятник Сталину.
- Памятник Сынам Куртатинского ущелья, погибшим в годы Великой Отечественной войны.
- Памятник представляет собой скульптуру коня, оплакивающего павшего в бою наездника.
В Северной Осетии очень много памятников, посвященных воинам Великой Отечественной Войны. Осетинский народ по праву гордится своим вкладом в победу. Среди Осетин — самое большое количество Героев Советского Союза. Именно в Осетии (на Эльхотовских воротах) было остановлено продвижение фашистов к Бакинской и Чеченской нефти.
Немного о традициях
Особое отношение у осетин к старшим.
Их уважают и почитают. В Осетии принято уступать место старшим в транспорте, а также уважительно вставать при появлении старших. При встрече, мужчины Осетии, в знак уважения, приветствует друг друга рукопожатием. Даже с незнакомыми людьми.
Данью уважения к старшим, является поведение молодежи на улицах города. Нигде в городе не встретишь откровенно целующихся парочек. Здесь это не принято и считается неприличным. Парочки, гуляющие по городу, выглядят скромно и целомудренно, как в старые добрые времена.
Осетины очень музыкальный народ.
Национальная осетинская музыка звучит из окон домов, проезжающих маршрутных такси и даже с мобильных устройств горожан. Но то, как любят осетины танцы — не поддается никакому описанию. Если вам посчастливится попасть на осетинский праздник, вашему удивлению и восторгу не будет границ. Вы увидите все танцы народов Кавказа — зажигательную и искрометную лезгинку (которую, кстати, осетины танцуют просто мастерски!), грациозные плавные осетинские парные танцы и конечно любимый всеми Шалахо.
Одним из любимейших праздников в Осетии, является праздник Святого Георгия
У осетин он считается покровителем всех мужчин, путников и защитником всех бедных и обездоленных. Этот христианский праздник приходится на последнюю неделю ноября и длится семь дней. В каждом доме накрывается стол с традиционными тремя пирогами и мясом жертвенного барана или бычка. (Свинину в эту неделю не едят.)
Осетинская национальная кухня
Кухня осетин заслуживает особого внимания. Если вы, побывав в Осетии, не попробовали осетинских пирогов — вы потратили время зря. Те, кто хоть раз отведал это чудо местной кулинарии, остается его поклонником на всю жизнь. Для осетин это не просто вкусная выпечка. Для осетин это ритуальное блюдо. Над пирогами произносится молитва и хвала Всевышнему. Режут пироги только после произнесенного тоста, и с разрешения Старшего. На праздничном застолье бывает три пирога, которые символизируют Бога, Солнце и Землю. На поминальные столы подают два пирога, средний пирог, символизирующий Солнце — отсутствует.
Без пирогов не обходится не одно застолье в Осетии. Независимо от национальности хозяев дома. Начинки в пирогах самые разные. Но большим почетом пользуются пироги с осетинским сыром, с картофелем, с мясом и обычной свекольной ботвой (вкус у этого пирога просто сказочный!).
Все блюда осетинской кухни готовятся с добавлением традиционных национальных специй. Разнообразие исконно осетинских блюд небольшое, но все они чрезвычайно вкусные.
Многонациональность республики обуславливает огромное многообразие блюд на праздничных столах в Осетии. Столы просто ломятся от обилия блюд, среди которых можно увидеть и армянские, и грузинские, и русские блюда. Попасть на праздник в Осетии — это получить массу приятных и незабываемых впечатлений.
Закуски
Закускам в кухне Северной Осетии отведено не так много места, тем не менее среди них можно выделить основные: цаку — жареная воздушная кукуруза, дзыкка — готовится из сыворотки, местного сыра и пшеничной муки. Сам осетинский сыр также является закуской, которую по всем правилам местной кухни принято готовить в высушенном говяжьем желудке. Сыворотка, бродящая в нём, становится воздушным и потрясающим по вкусу сырным продуктом. В состав национальных салатов часто входит такой полезный и легкий для желудка овощ, как редька. Самый простой вариант их приготовления — это смесь редьки, подсолнечного масла и соли. Стоит упомянуть и легкую закуску — баклажаны с сыром, которые особенно вкусны со специальным соусом из молока и чеснока.
Первые блюда
Главенствующие первые блюда любой национальной кухни — это супы, исключением не стала и осетинская. Суп из фасоли, который на местном наречии называется кадуры баш картофима, готовят на молоке. Кроме этих ингредиентов, там обязательно присутствует картофель, репчатый лук и зелень. Традиционным супом Осетии является хъармхуып, приготовленный на основе бараньего мяса на косточке. Примечательно то, что мясо не измельчается, а подается большими кусками вместе с костью на широком блюде отдельно от бульона. Каши также относятся к первым блюдам, в кухне Северной Осетии основой для их большинства становится кукурузная мука. Национальная мамалыга, или шир — это кукурузная каша, считающаяся питательным и энергетически ценным блюдом.
Вторые блюда
Как уже упоминалось выше, основной пищей осетинов является мясо, второе же место занимают пироги с различными начинками. Вариантов приготовления мясных блюда и начинок для пирогов великое множество, поэтому ниже будут рассмотрены лишь ключевые национальные яства.
Наиболее популярно приготовление мяса на открытом огне в казане. Его долго тушат с пряностями и подают, приправляя разнообразными соусами, преимущественно чесночными. Среди разнообразия соусов можно выделить цахтон, изготовленный на основе сметаны, и нуры цахтон — очень острый чесночный. Популярен также цывзыдахдон — необычный по вкусу пряный соус, приготовленный из листьев стручкового перца, который заливают сметаной.
Приготовленная согласно традициям народов Осетии баранина называется лывжа — это мясо, тушеное с картофелем и луком, приправленное перцем, чесноком и чабером (пряность, применяемая как в кулинарных, так и в лекарственных целях). Кроме тушеного мяса, в Осетии популярно его приготовление в виде шашлыка, причем не только из филейной части, но и из субпродуктов. В этом случае почки, печень и сердца молодых животных нанизывают на деревянные шпажки и жарят на углях.
Нельзя не упомянуть и те вторые блюда, которые готовятся с использованием мяса птицы. Среди них встречаются традиционные яства, без которых не обходится настоящий стол гостеприимного осетинца. В первую очередь это курица по-осетински (толон), которая томится в горшочках вместе с овощами. Основной приправой к этому блюду выступает чабер. Для приготовления утиного мяса характерно присутствие чеснока. Головокружительный аромат и вкус утки с чесноком по-осетински не оставит равнодушным даже самого заядлого гурмана. Подают ее на широких тарелках, очень часто дополнением к ней выступает пирог со свекольной ботвой, который едят вместо хлеба.
Куриное мясо часто становится основным ингредиентом ещё одного национального блюда кавказской кухни — плова. Чаще всего он готовится на открытом огне в специальной посуде с толстым дном. Подается с кисломолочными соусами, в составе которых содержится сыворотка или кефир.
Выпечка
Самым знаменитым выпекаемым лакомством в кавказской кухне был и остается своеобразный заменитель хлеба — чурек. Его основой является кукурузная мука, а запекают чурек традиционно с сыром. Перед запеканием он смазывается водой, чтобы готовая лепешка не потрескалась. Хранить готовые продукты можно до двух недель, они не засохнут и не покроются плесенью — в отличие от обычного хлеба. Появление чурека на столах осетинцев также можно связать с историей народа. Из-за региона проживания древние горцы питались довольно-таки скудно, а чуреки были одним из основных блюд, употребляемых в пищу. Жители Республики Осетия предпочитают употреблять их ещё горячим — когда они издают неповторимый аромат. Простота и быстрота рецепта приготовления распространила это блюдо по всему миру.
Какая же кухня обходится без блинов и оладий, которые в Осетии также относятся к национальному блюду. Главное отличие осетинских блинов от остальных: пшеничная мука для приготовления смешивается в равных пропорциях с кукурузной, что придает лакомству воздушность и незабываемый вкус. На местном наречии блины называют лауж, оладьи — лауызта. Подаются эти яства с кислым молоком или соусом цахдон, о котором говорилось выше.
Осетинские пироги
В отдельную главу книги осетинских рецептов можно выделить их знаменитые пироги-лепешки: история рецептов измеряется в столетиях, что отражено в народных кавказских сказаниях. Правильно сделанным считается пирог с тонким слоем теста и большим количеством начинки. Кроме кулинарного, осетинские пироги имеют также ритуальное значение, о чем говорит подача непременно трёх штук в порции. Три пирога символизируют солнце, воду и землю — три основы мироздания. Примечательно, что настоящий рецепт такого блюда не предполагает использование маргарина и яиц.
К основным видам осетинских пирогов можно отнести:
- Картофджин — наиболее востребованное яство, встречающееся в любом списке рецептов осетинского варения. Основой для него является толченый картофель, смешанный с молоком и мукой, из него впоследствии выпекаются лепешки. Виртуозом в области кулинарии считается тот, чьи картофельные лепешки получаются наиболее тонкими. В качестве начинки к блюду идет сыр. Старинный рецепт пирога продолжает покорять сердца гурманов со всего мира.
- С известностью картофджина может побороться только пирог с мясной начинкой — фыдджин. Он является визитной карточкой Осетии в сфере мирового кулинарного искусства. Представляет собой карман из тонкого теста с фаршем из говядины. Подается блюдо исключительно горячим, перед употреблением смазывается сливочным мясом.
- Олибах — пирог со свежим сыром, который тщательно разминают и солят. При выпечке этого изделия в его середине обязательно делают надрез — чтобы выходил пар, а сыр не вылез наружу.
Часто в состав начинки осетинских пирогов входят полезные овощи, либо их листья, среди таковых можно выделить наиболее традиционные: - Цахараджин — в начинку этой лепешки входят измельченные листья свеклы и сыр. Свекольные листочки — наиболее часто встречающийся ингредиент овощных блюд Осетии.
- Хъэдурджын — фарш для начинки готовят из вареной размельченной фасоли и сала. При подаче к столу готовое изделие поливают сметаной.
- Насджин — это пирог с измельченной тыквой. Тыква также часто встречается в осетинских блюдах — это очень полезный овощ, считающийся своеобразным витаминно-минеральным комплексом. Ее плоды малокалорийны, богаты клетчаткой, а чемпионом среди витаминов в ней является бета-каротин.
- Кабускаджин — пирог с капустой и сыром. Часто подается вместо хлеба к основным блюдам.
Осетинские десерты
Самым распространенной национальной сладостью осетинцев является дзуката или хворост. Десерт этот присутствует практически во всех кухнях кавказской кулинарии и расценивается как сладость и взрослыми, и детьми. Для народов Кавказа перед подачей хворост традиционно поливается медом.
Выделить можно и такую необычную сладость, как белая халуа — это маленькие шарики из теста, которое приготовлено с использованием топленого масла и сахарной пудры. Ну и традиционно в качестве десертного блюда подают пироги со сладкими начинками, самые популярные среди них — это вишня и яблоки. Яблочный пирог, название которого в русской кухне звучит как шарлотка, на местном диалекте называют фаткуыджын, а пирог с вишней именуется балджин.
Напитки
Осетинское пиво пользуется популярностью не только на просторах кавказского региона, но и за его пределами. Для местных жителей пиво собственного приготовления не просто напиток: во время его приготовления молятся Богу. В рецепт входят зерна ячменя, пшеницы и кукурузная мука. Иногда туда также добавляют мед, что придаёт особый, несколько пикантный вкус. Традиционное осетинское пиво отличает темный цвет и насыщенный вкус, его название в местной кухне звучит как ирон баганэ.
Вторым по известности алкогольным напитком осетинской кухни является арака — готовится из кукурузных зерен и ячменя. Вообще народ Республики Осетия не является приверженцем спиртного, употребляет их в меру, но на большие праздники или поминки арака и пиво являются обязательными элементами стола. Средняя крепость араки составляет 25%.
Особой популярностью на застольях в Осетии, по праву, пользуется осетинское пиво. Этот национальный слабоалкогольный напиток, можно пить и взрослым и детям. Он невероятно вкусен и полезен. Вообще пиво в Осетии — самое вкусное. Это обусловлено чистой родниковой водой, которая льется из кранов горожан. Всегда холодная и очень вкусная.